南島原市といえば、島原手延べそうめんが最も有名です。
他にも、カステラ、地酒、旬の農産物、豊かな海産物といった特産品があります。
また、島原の乱に由来するとされる郷土料理「具雑煮」や、素朴な郷土料理「六兵衛」、「いぎりす」なども知られています。